ポイント集めは安全？

ポイント集めは、概ね安全です。
でも、絶対に安全かといえば、やはり危険はあります。

特に可能性が高いのは、個人情報の漏洩。
ポイントプログラムの運営側のミスなどで、個人情報が漏れる可能性はあります。

ポイントプログラムに会員登録する際、大抵は何らかの個人情報を運営側に渡すことになります。
渡す情報の量はポイントサイトによっても異なります。
氏名とメールアドレス程度で登録できるサイトもありますが、登録時に多くの情報を要求されるサイトもあります。

また、ポイントを現金に交換して銀行に振込してもらうには、銀行口座の情報が必要になります。

他に考えられることとして、運営側の都合でポイントを特典に交換できない可能性があります。
運営期間の長さや経営母体、評判などを調べ、怪しいポイントプログラムの利用は避けるのが無難でしょう。